De l'avoine et deux protéines : la recette en détail
Ce qui distingue ce pancake d'un pancake classique tient d'abord à sa farine. Nous avons écarté la farine de blé au profit de la farine d'avoine, un glucide à index glycémique très bas. Cet atout vient de sa richesse en fibres solubles, les bêta-glucanes : elles gonflent dans l'estomac, prolongent la satiété et aident à tenir les fringales à distance. Elles limitent aussi l'absorption des sucres simples et des mauvaises graisses, et contribuent à équilibrer le cholestérol. L'avoine est donc une source de glucides à privilégier pour perdre du poids, ou pour gagner du muscle sans gagner de gras.
Pour les protéines, nous avons associé la whey à la protéine d'œuf, deux références en valeur biologique qui ne travaillent pas au même rythme. La whey est digérée et assimilée en 30 minutes environ. La protéine d'œuf met un peu plus de deux heures à livrer ses acides aminés aux fibres musculaires. En se relayant ainsi, les deux entretiennent l'anabolisme musculaire bien au-delà de la prise.
Cette recette se glisse facilement dans une journée : au petit-déjeuner pour démarrer sur une base saine et complète, en collation entre deux repas, ou à la place d'un repas quand l'envie de cuisiner n'est pas là.
